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一．冷凍干燥在低溫下進行，因此對于很多熱敏性的物質(zhì)分外適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力。因此在醫(yī)藥上得到廣泛地應(yīng)用。
二．在低溫下干燥時，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學(xué)產(chǎn)品，藥品和食品干燥。
三．在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性裝。
四．因為在凍結(jié)的狀況下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮征象。
五．干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后消融敏捷而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。
六．因為干燥在真空下進行，氧氣少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了珍愛。
七．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。
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